俞敏洪带着东方甄选团队
来嘉峪关啦！
今天，东方甄选直播团队带领全国的网友在线上了解了嘉峪关悠久的历史和长城文化，领略雄伟壮丽的关城，独特的戈壁风光，10万+的网友同看“天下第一雄关”的巍峨宏伟……
(资料图片)
登罢长城
饱览戈壁风光后，
东方甄选看世界·甘肃行
嘉峪关站的第二份精彩
从嘉峪关烤肉开启！
所以今天，
我们就跟着东方甄选一起，
追溯嘉峪关烤肉的前世和今生！
在嘉峪关
烤肉不仅仅是一种美食
更是一种文化
每一个嘉峪关人
都有一把烤肉的故事
……
嘉峪关烤肉
在人类刚刚学会用火的远古时代，烧烤就已经成为主要的烹调方式了。事实上烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。
嘉峪关历来是兵家之地，也是西域和中原交流的汇聚点，往来络绎不绝的商旅，或披着大漠的瑟瑟风尘，或载着中原大地的豪迈诗情，各种文化在此交汇，也带来了饮食习惯的融合与创新，这其中，嘉峪关烤肉有着举足轻重的历史地位。
烤肉在嘉峪关有着悠久的历史，在嘉峪关市东北20公里处的新城魏晋墓群里，考古专家在墓室墙砖上，发现了大量绘有烤肉串的画像砖，从牲畜的屠宰、烤肉的工具、烤肉的加工制作以及吃烤肉的场面都有着生动的描绘，在六号墓室的132幅壁画中，表现宴饮的有28幅，而表现烤羊肉串的就有6幅。这说明，在1700多年前的魏晋南北朝时期，烧烤食俗已经开始在嘉峪关一带普及。
这一把烟火气
从古代延续到了现在
见证了许多的历史人文故事
承载着人们生活的点点滴滴
如今，
嘉峪关烤羊肉
作为一项非物质文化遗产，
已经成为嘉峪关的
地标性特色美食品牌。
“老板，来一把肉”
在嘉峪关撸串的开场词一定是
“老板！来把烤肉!”
忙碌的一天过后
一把滋滋冒油的烤肉
让人洗尽铅华
重新沾染上生活的烟火味
……
太阳落山后的嘉峪关，便是“烤肉江湖”。用铁钎穿成的肉串在火红的炭火上下翻飞，不断被烤肉师傅佐以孜然、辣椒面、椒盐等各种调料，一边在炭火的炙烤中嗞嗞作响，一边随着升腾的烟火散发出诱人的香味。
人们约上三五好友，一边感受着微风吹过的丝丝凉爽，一边享用包裹着“辣椒孜然”香气的烤肉，吃出了西北人的豪放和热情！
如今的嘉峪关街头，烤肉店随处可见，顾客络绎不绝，夏季的黄昏时分，漫步在嘉峪关市街头，随处可见卖烤肉的摊点，两把烤肉和两瓶啤酒便能让人们愉快惬意的度过傍晚时光。
除了羊毛不烤， 什么都可以烤
嘉峪关烤肉味道独特，使人经久难忘。采用新鲜的羊肉，切成拇指大的菱形肉块，串穿在铁扦子上，浸蘸精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配制的调味品，放到特制的长方形烤炉上用火焙烤，并不断翻动，随时翻洒调味品，烤到表面脆黄，肉质熟透，香味浓烈时即可食用。烤好的羊肉，趁热吃嚼，肉嫩味香。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且诱人食欲，容易消化。
有人曾经戏说，这里的烤肉是大自然的馈赠。喝着祁连山的雪水，吃着茫茫戈壁上中草药的羊，本身已经是一种奇迹。的确，这里的牛羊肉味美而细嫩，没有一点膻味，很受大家的喜爱。并且经过长期推陈出新，烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊头、烤脆骨、烤全羊，还有囊坑肉等等，相继涌现。
一把肉
一把肉指的就是烤羊肉，一般是20串为一把，嘉峪关的烤羊肉是比较独特的，羊肉切块，穿串，这个都一样，但过程不一样，先把肉烤到热，然后放入热羊油里面过一下，撒上些辣面子、精盐和孜然，数分钟即成。其色呈焦黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口。
一把肚
烤羊肚也是嘉峪关一大特色， 流程和烤肉差不多，烤出来后加的一点点醋无比点睛，按美食的标准说法那就是鲜嫩且味道很有层次感。
烤羊脆骨
选的是羊的软骨部分，稍微的带些肉，肉不要多。吃起来脆脆的，很有咬头。味道自然是跟吃肉串的感觉是不一样的。
烤板筋
板筋是羊的背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，含有丰富的蛋白质，少量的氨基酸。很好吃，有嚼劲。
烤羊皮
羊肉去肉留皮，切成菱形小块穿成串。连皮的肉不易过多，否则口感会变的太油腻。将羊皮放入油桶里炸干，撒上调料，吃起来很脆，还不油腻。
烤羊腰
羊的肾脏，羊腰洗净,去白筋淋干水，对切半串好贴油片烤。羊腰比较腥，贴油片烤炙去腥味，食之味美，偏腻。
烤羊蹄
羊蹄，即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。煮过再烤，味道更美。
烤羊头
烤羊头是一道充满仪式感的美食。羊干头直接放在火上烤，烤好之后用勺子敲开骨头，划破羊脑的皮，撒上盐，孜然，辣椒就可以吃了，味道非常美味，口感独特，香气四溢。
烤羊排
烤羊排是一道美味的烤肉，肉质鲜嫩多汁，口感细腻，香气四溢。我们选用优质的羊肉，经过精心的处理和烤制，保留了肉质的原汁原味，让您品尝到最地道的美味。快来尝一口，让您的味蕾感受到独特的风味！
体验塞外风光，
感受戈壁生活，
品尝大漠烤肉，
尽享雄关炙热，
东方甄选都来吃嘉峪关烤肉了！
你什么时候来！
融媒体中心记者丨吴雯 韩燕玲
编辑丨鲁雅梅
责编丨艾鹏
审核丨穆雯娟
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